只开晚市，日均流水1万2！这个样本店你咋看？
一条视频赢得全网近80万点赞
谢霆锋、应采儿、李纯等多位明星接连打卡
菜品定价不超过30元
70平小店，日均流水1万2，坪效过6000…
前不久在成都出差，餐见君探访了何坪舅舅街市火锅，来看看它到底是什么来头？
“打电话过去才知道有艺人，下车的那一刻才知道是谢霆锋。“
去年8月23日，对于何坪舅舅创始人乔瑞来说，尤为难忘：艺人谢霆锋（以下简称谢）来自家玉林店吃火锅了。
▲谢一行人在何坪舅舅玉林店用餐
时间调回到前一晚，店员接到预订电话，交了押金要包场，结果到第二天饭点人还没到，店员就给乔瑞打电话请示，他再三询问才知道有艺人要来。
彼时正值谢的电影《怒火重案》全国路演，最后一站成都，他想尝尝地道的川渝火锅，经朋友推荐，来到了何坪舅舅。
“我们也不知道当时谁推荐的，更没想到后面谢还在抖音发了探店的视频。”
▲来源：抖音“锋味”
在视频中，跟随谢的视角，我们可以窥见何坪舅舅的整体环境：怀旧绿被大面积运用，门、窗、桌椅透露着年代感，小碗菜满满摆了一桌……
“特别地道、菜品新鲜、每样菜定价不超过30，最后来碗冰汤圆，很疗愈”，谢的这次美食之旅显然体验不错，因此在视频中不吝好评。
那条抖音赢得了全网近80万的点赞量，给何坪舅舅锦上添花，其品牌声势进一步扩大，门店排队不断。后面陆续有明星博主去探店，像李纯、密子君、应采儿等。
“不是每个人身边都有位'何坪'，但是每人心中都有一个'舅舅'。”这背后是一段励志又有点悲情的故事。
何坪，是创始人乔瑞的舅舅，生来腿脚残疾，但一直努力生活。1987年，舅舅偶然接触火锅，学习了炒料。
1989年，他在重庆南岸区五院旁的一个小区，开了一家火锅店，以自己的名字谐音成“和平”命名。后因个人身体以及门店拆迁原因，在经营7、8年后，这家店歇业了。
在自小与舅舅亲近的乔瑞心中，舅舅带来的影响非常深远。“随着年龄增长，就想做点有意义的事，向舅舅致敬”。
所以2019年，在退伍陆续做了地产、社区经济之后，他萌生了做火锅的想法，就有了现在我们看到的何坪舅舅街市火锅。
运用地产策划经验，他强化了舅舅这个IP人物，并偷偷放上自己的祝福，在这个IP里，舅舅是个扛着录音机的潮男，他有着健康的身体，像所有的普通人一样，爱舅妈、爱蹦迪、爱炒料。
连带着，何坪舅舅整体品牌也特别有人情味，产品是舅妈耙菜、舅妈冰汤圆等，每个分店叫玉林舅舅家、莲桂舅舅家等，顾客感觉就像在亲戚家做客。
《2022中国火锅大数据报告》显示，川渝共计8.1万家火锅店，为什么谢偏偏走进了何坪舅舅？
其实在谢探店之前，何坪舅舅的生意已经不错，比如它的第一家店70平，9张桌子，只接待晚市，日均流水做到了1万2，坪效过了6000。这些得益于它的3点坚持。
1、坚持不加任何香料，传承地道火锅味
乔瑞不忘舅舅当初开店时的初心、匠心，在开业时坚持手工炒料，纯铁锅熬制的手工牛油底料，不添加任何香料，一比一还原30年重庆火锅的本真味道。
对牛油的选择，他非常看重品质，和深耕行业多年的张兵兵火锅牛油合作，保持品质的稳定。
随着时间推移，门店增长，他也考虑往标准化供应链方向走，但无论何时，都会“本分做人，本分做事”。
2、坚持好吃不贵，所有菜品定价不超30元
何坪舅舅定位街市火锅：沿街为市，门店不能在二楼，不能在商城，食材新鲜，价格公道，好吃不贵，性价比十足。
“除锅底外，所有菜品定价不超过30，无论原材料涨价与否，都不会动菜价”，人均70左右，素菜4两起步，荤菜主打菜基本在150g，让客人吃饱吃好。
这样的定位也有弊端，“几乎把35岁以上的客人挡在了门外”，但做人不能太贪心，薄利多销，乔瑞选择服务好他们那部分顾客就可以了。
3、坚持给顾客提供价值
坦白来讲，走情怀路线、怀旧风的餐饮店并不少，“这种风格是否有生命力？”“在一众情怀路线的火锅中你有什么不同？”
当被问及这些问题时，乔瑞坦言，选择怀旧风一是源于能够引起大众的共情回忆，二是省钱，两种因素注定了这种场景是有生命力的，关键看场景依附的品牌能否有好的运营。
在内控做好的前提下，何坪舅舅一直在通过主题策划，“给顾客提供持续价值”。
像前不久的儿童节，店里的音乐就换成儿歌，每桌客人有一包零食，工作人员还会和顾客猜石头剪刀布，开展打折活动，通过这样的氛围给顾客提供情绪价值。
最后
何坪舅舅并非一直一帆风顺，他们诞生在19年末，不久就遭遇疫情，仅食材成本就浪费了30万，开店的信心和现金流受到极大的冲击。
但这个顽强生长的品牌，也在危机中自带了疫情抗体。乔瑞告诉餐见君，他们已经有了一套生食+熟食的外卖体系，公司和员工也形成了自上而下的企业文化，双方更加团结紧密。
面对未来，他们充满信心。
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